鐵板炙烤，雞架滋滋冒油，刷上醬料、撒把芝麻，香氣瞬間勾人味蕾;清水燉煮，雞架骨肉軟爛，佐以陳醋、辣椒油，清爽又開(kāi)胃……在沈陽(yáng)，雞架做法超10種，是市民餐桌上的“?？?rdquo;，也是外地游客必嘗的特色美食。

　　近年來(lái)，沈陽(yáng)深挖雞架美食文化，推動(dòng)肉雞養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售全鏈條發(fā)展，把“小特產(chǎn)”做成了“大產(chǎn)業(yè)”。據(jù)沈陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，沈陽(yáng)白羽肉雞存欄量、出欄量、屠宰量均居全國(guó)前列，預(yù)計(jì)全年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值可達(dá)百億元。

　　小小雞架，如何成為“城市名片”？

　　“雞架是沈陽(yáng)最具代表性的美食，沒(méi)有一只雞能‘端著架子’走出沈陽(yáng)。”沈陽(yáng)中街一家烤雞架店店主王宇說(shuō)，他家開(kāi)店20多年，每天能賣200多個(gè)雞架。

　　沈陽(yáng)人對(duì)雞架的喜愛(ài)由來(lái)已久。20世紀(jì)90年代，沈陽(yáng)部分產(chǎn)業(yè)工人再創(chuàng)業(yè)，用專業(yè)技能自制工具，創(chuàng)新出鐵板雞架、烤雞架、熏雞架等小吃，讓雞架逐漸走上沈陽(yáng)人的餐桌。如今，沈陽(yáng)已成為全國(guó)最大的雞架消耗中心。

　　為了讓雞架走向全國(guó)，沈陽(yáng)持續(xù)打造雞架美食文化。2023 年夏天，沈陽(yáng)鐵西萬(wàn)象匯西紅市市集打造“沈陽(yáng)雞架博物館”，將雞架的各個(gè)部位細(xì)化成模型，配上吃法和文案，吸引大量市民駐足打卡。“雞架博物館”讓雞架從一種美食，變成了一種文化符號(hào)。同年8月，沈陽(yáng)舉辦“雞架文化節(jié)”，邀請(qǐng)知名樂(lè)隊(duì)和網(wǎng)紅達(dá)人參與，提升雞架的知名度和影響力。

圖為沈陽(yáng)雞架博物館

　　美食與文化“聯(lián)姻”，讓沈陽(yáng)雞架成功“出圈”。如今，無(wú)論是在北京、上海的連鎖店里，還是重慶、成都的小吃攤，都能見(jiàn)到沈陽(yáng)雞架的身影。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年，全國(guó)雞架相關(guān)門店數(shù)量超2萬(wàn)家，其中沈陽(yáng)門店數(shù)量占比近 10%。

　　小小雞架，如何激活產(chǎn)業(yè)動(dòng)能？

　　在沈陽(yáng)遼中昊明禽業(yè)有限公司的孵化中心，每年約有6000萬(wàn)枚種蛋被孵化，孕育出健壯的雞苗。遼寧昊明食品集團(tuán)有限公司產(chǎn)業(yè)鏈負(fù)責(zé)人李閆介紹，這個(gè)孵化中心是昊明集團(tuán)在沈陽(yáng)地區(qū)白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目中的重要一環(huán)，與集團(tuán)旗下的飼料廠、養(yǎng)殖園區(qū)、屠宰加工廠及副產(chǎn)品深加工廠構(gòu)成了完整的產(chǎn)業(yè)集群。

　　“我們養(yǎng)的白羽肉雞除了供給本地，約有 50% 運(yùn)往外地，雞腿、雞胸肉等雞肉加工產(chǎn)品最遠(yuǎn)出口到日本、韓國(guó)。” 李閆說(shuō)。

　　近年來(lái)，沈陽(yáng)聚焦白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，吸引眾多上下游企業(yè)集聚，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)不斷放大。目前，沈陽(yáng)產(chǎn)出的白羽肉雞產(chǎn)品已銷往全國(guó)25個(gè)省。

圖為禾豐食品股份有限公司肉食雞企業(yè)分割、分揀車間

　　為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，沈陽(yáng)鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展精深加工、開(kāi)發(fā)高附加值產(chǎn)品。沈陽(yáng)市重工肉食品有限公司推出即食“嗦啰雞架”，采用高溫殺菌工藝，延長(zhǎng)保鮮期，產(chǎn)品不僅在本地?zé)徜N，還遠(yuǎn)銷北京、上海等地。公司負(fù)責(zé)人徐麗明說(shuō)：“我們還將推出禮盒裝雞架，滿足消費(fèi)者送禮需求。”

　　小小雞架，怎樣帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興？

　　在沈陽(yáng)市法庫(kù)縣的禾豐食品股份有限公司養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，21 萬(wàn)只白羽肉雞享受著“智能生活”。養(yǎng)殖場(chǎng)配備智能喂料系統(tǒng)、自動(dòng)飲水系統(tǒng)、自動(dòng)追光系統(tǒng)，不僅提高養(yǎng)殖效率，還降低人力成本。

　　“我們與農(nóng)戶簽訂養(yǎng)殖合同，為他們提供雞苗、飼料、技術(shù)指導(dǎo)，回收成品雞，保障農(nóng)戶收益。”禾豐食品股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，公司通過(guò)“公司 + 農(nóng)戶”模式，帶動(dòng)周邊500多戶農(nóng)戶參與養(yǎng)殖，戶均年增收超5萬(wàn)元。

　　遼寧昊明食品集團(tuán)有限公司同樣通過(guò)建設(shè)養(yǎng)殖園區(qū)，吸納周邊村民就業(yè)。“我在園區(qū)負(fù)責(zé)喂料、撿蛋，一個(gè)月能掙 4000 多元，還能照顧家里。”沈陽(yáng)市遼中區(qū)養(yǎng)士堡鎮(zhèn)村民王艷說(shuō)。

　　沈陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，沈陽(yáng)肉雞產(chǎn)業(yè)已形成從良種繁育、規(guī)模養(yǎng)殖、屠宰加工到市場(chǎng)銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)了飼料生產(chǎn)、獸藥研發(fā)、冷鏈物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為農(nóng)民提供了大量就業(yè)增收機(jī)會(huì)。目前，沈陽(yáng)肉雞產(chǎn)業(yè)直接或間接帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)超10萬(wàn)人。

　　從街頭小吃到百億產(chǎn)業(yè)，沈陽(yáng)雞架正以獨(dú)特的魅力，撬動(dòng)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成為沈陽(yáng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。