編前語(yǔ)：產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興，農(nóng)村興則國(guó)家旺。習(xí)近平總書(shū)記在2022年中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當(dāng)前，全國(guó)各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農(nóng)民、在文化，其中蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。

  新華網(wǎng)推出大型融媒體報(bào)道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐。

  “無(wú)酸菜，不東北！”說(shuō)起東北美食，酸味綿柔、清脆爽滑的酸菜，往往成為話題的中心。寒冷的冬日里，來(lái)一碗濃濃的酸菜湯，不僅溫暖了胃，更通透了全身。

  遼寧省沈陽(yáng)市是東北酸菜的主產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)，當(dāng)?shù)貞{借豐富的農(nóng)業(yè)資源和酸菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，加快培育酸菜特色品牌，打造產(chǎn)值百億級(jí)的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群，加速向“全國(guó)酸菜之鄉(xiāng)”邁進(jìn)。

  資源優(yōu)勢(shì)助力土特產(chǎn)腌出“幸福味”

  東北酸菜，是中國(guó)東北地區(qū)極具代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以其獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的制作歷史而聞名。它是東北人冬季餐桌上的“當(dāng)家菜”，也是東北燉菜、火鍋、餃子等美食的“靈魂配料”，承載著濃厚的地域飲食文化。

  在遼寧沈陽(yáng)，每家每戶自己動(dòng)手腌酸菜曾是“冬日必備”項(xiàng)目，隨著時(shí)代的發(fā)展，腌酸菜走上了規(guī)?；a(chǎn)道路，吃酸菜也不再是“冬日限定”，在市場(chǎng)商超一年四季都可以買(mǎi)得到，隨時(shí)可以品嘗到“家的味道”。

  “沈陽(yáng)市四季分明、土壤肥沃、氣候適宜，產(chǎn)出的白菜口感順滑爽脆，為腌制優(yōu)質(zhì)酸菜奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”沈陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2024年沈陽(yáng)市大白菜播種面積19.2萬(wàn)畝，大白菜產(chǎn)量103.3萬(wàn)噸。其中，新民市和康平縣大白菜產(chǎn)量分列全市前兩位，總產(chǎn)量占全市的70%。

  “新民市還是國(guó)家重要大白菜產(chǎn)地，是全國(guó)優(yōu)質(zhì)大白菜主產(chǎn)區(qū)之一，享有‘大民屯白菜’國(guó)家地理標(biāo)識(shí)。”沈陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

圖為收獲季，在沈陽(yáng)新民市大民屯鎮(zhèn)，村民們?cè)谔镩g收割大白菜。

  原材料供應(yīng)充足，成為支撐沈陽(yáng)酸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大后盾，沈陽(yáng)酸菜企業(yè)規(guī)模也在不斷壯大。

  數(shù)據(jù)顯示，目前，沈陽(yáng)市正在經(jīng)營(yíng)的酸菜生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到65家，年產(chǎn)總量約有7億斤，年生產(chǎn)總值約20億元，占全國(guó)銷(xiāo)售份額約60%-70%。

  依托酸菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，沈陽(yáng)的優(yōu)質(zhì)白菜有了穩(wěn)定的銷(xiāo)路，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也靠著一顆顆大白菜，嘗到了“幸福的味道”。

  “我們家種的白菜，一部分自己留著腌酸菜，剩下的賣(mài)給酸菜加工企業(yè)。”新民市大民屯鎮(zhèn)農(nóng)戶梁文艷笑著說(shuō)：“原來(lái)自己賣(mài)白菜，一畝地收入才1000多元，現(xiàn)在賣(mài)給酸菜企業(yè)每畝地能賺2500元，還比以前零散賣(mài)省心多了。”

圖為燉酸菜。

  產(chǎn)業(yè)升級(jí)讓“老味道”煥發(fā)“新生機(jī)”

  走進(jìn)沈陽(yáng)榆園食品工業(yè)有限公司的生產(chǎn)車(chē)間，濃郁純正的酸菜香氣撲面而來(lái)，一排排不銹鋼發(fā)酵罐映入眼簾。從白菜的發(fā)酵、整理、清洗、包裝，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了高度自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

  “白菜在發(fā)酵池里發(fā)酵一段時(shí)間后，經(jīng)過(guò)整理、清洗，在這些不銹鋼的發(fā)酵罐里繼續(xù)發(fā)酵，保證了酸菜的口感。”沈陽(yáng)榆園食品工業(yè)有限公司品保經(jīng)理王芳芳說(shuō)：“通過(guò)自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備，不僅提高了生產(chǎn)效率，還確保了產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。”

  近年來(lái)，沈陽(yáng)市的酸菜生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)科技賦能，在保留“老味道”的同時(shí)，從傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)，發(fā)展成為現(xiàn)代化、智能化、規(guī)模化生產(chǎn)，不但提高了生產(chǎn)效率，還通過(guò)精準(zhǔn)的參數(shù)控制，確保酸菜的品質(zhì)和口感。

  為了推進(jìn)酸菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，沈陽(yáng)市政府部門(mén)聚焦酸菜產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，積極培育壯大龍頭企業(yè)，與科研機(jī)構(gòu)、高校建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，提高產(chǎn)品科技含量和生產(chǎn)效率，酸菜產(chǎn)業(yè)集聚效果加速顯現(xiàn)。

  據(jù)了解，2023年，工信部等十一部委確定“沈陽(yáng)新民酸菜制品”為重點(diǎn)培育的地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群。對(duì)此，新民市圍繞“一中心五基地”（酸菜食品科技研發(fā)孵化中心、白菜種質(zhì)資源創(chuàng)新與新品種選育基地、白菜種植基地、酸菜腌制基地、酸菜加工基地和酸菜食品生產(chǎn)基地）總體布局，扎實(shí)推進(jìn)新民酸菜制品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

圖為10萬(wàn)級(jí)GMP智能化酸菜加工車(chē)間。

  目前，由沈陽(yáng)時(shí)豐酸菜產(chǎn)業(yè)園有限公司投資建設(shè)的新民酸菜產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目——東北酸菜腌制研發(fā)中心一期工程已建成使用，具有10萬(wàn)級(jí)GMP智能化酸菜加工車(chē)間投入運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了酸菜自動(dòng)稱(chēng)重、分裝規(guī)?；a(chǎn)，并通過(guò)巴氏殺菌技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了防腐劑“零添加”。“我們現(xiàn)在共有6條生產(chǎn)線，均運(yùn)行良好，日產(chǎn)酸菜能力達(dá)到10萬(wàn)斤。”沈陽(yáng)時(shí)豐酸菜產(chǎn)業(yè)園有限公司總經(jīng)理劉策說(shuō)。

  在與科研院所合作方面，2024年，新民市與沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，建設(shè)了白菜種質(zhì)選育基地及新品種繁育基地，開(kāi)展了24個(gè)白菜品種的科學(xué)研究與試驗(yàn)示范，將從中選取出口感最佳、營(yíng)養(yǎng)含量最優(yōu)、最適合腌制酸菜的白菜品種，從源頭實(shí)現(xiàn)酸菜品質(zhì)和價(jià)值的提升。

  此外，沈陽(yáng)市還將加強(qiáng)與沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校合作，圍繞白菜種植、酸菜腌制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等起草團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)酸菜行業(yè)進(jìn)行全過(guò)程技術(shù)規(guī)范，并聘請(qǐng)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同制定“新民酸菜”地方標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)規(guī)范發(fā)展提供保障。

圖為10萬(wàn)級(jí)GMP智能化酸菜加工車(chē)間。

  品牌打造推動(dòng)地方美食千里飄香

  近年來(lái)，東北旅游熱度逐漸攀升，越來(lái)越多的游客來(lái)到沈陽(yáng)。對(duì)此，沈陽(yáng)市在推動(dòng)酸菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)的同時(shí)，借勢(shì)而為，完善酸菜品牌建設(shè)和推廣，讓更多人品嘗到地方特色美食。

  夜幕降臨，在沈陽(yáng)市沈河區(qū)的一家東北菜館內(nèi)，來(lái)自四川的游客趙之濤品嘗著熱氣騰騰的酸菜燉排骨，他說(shuō)：“這是我第一次吃北方的酸菜，口感真不錯(cuò)，配上排骨，真香。”

  酸菜肉卷、脆皮尖椒釀酸菜、酸菜拌蜆子……為了滿足不同游客的口味，除了傳統(tǒng)的“炒”與“燉”，沈陽(yáng)市不少店家改良烹飪方式，推出酸菜的花樣吃法。越來(lái)越多的游客被酸菜的獨(dú)特風(fēng)味所吸引，不少人選擇在電商平臺(tái)下單購(gòu)買(mǎi)，將這份美味帶回家。

  同時(shí)，沈陽(yáng)的酸菜企業(yè)積極拓展海外市場(chǎng)。黑龍江翠花集團(tuán)新民農(nóng)產(chǎn)品有限公司經(jīng)理吳耀波說(shuō)：“借助跨境電商平臺(tái)，公司已將酸菜賣(mài)到了日本、澳大利亞、美國(guó)；外企可借助海外電商直接訂貨，隨時(shí)通過(guò)視頻查看酸菜的生產(chǎn)進(jìn)度，讓他們買(mǎi)得安心、吃得放心。”

圖為酸菜肉卷。

  為了進(jìn)一步提升沈陽(yáng)酸菜的品牌影響力，沈陽(yáng)市積極搭建平臺(tái)，推動(dòng)酸菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。1月21日，酸菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在沈陽(yáng)新民市舉辦。大會(huì)匯聚了國(guó)內(nèi)眾多知名專(zhuān)家、學(xué)者和企業(yè)家，共同探討酸菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑和未來(lái)趨勢(shì)。

  據(jù)了解，今年，沈陽(yáng)市農(nóng)業(yè)部門(mén)還將組織召開(kāi)沈陽(yáng)酸菜大會(huì)、2025年沈陽(yáng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)等多場(chǎng)活動(dòng)，開(kāi)展酸菜產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)推介和產(chǎn)業(yè)招商，講好沈陽(yáng)酸菜故事，吸引更多人來(lái)沈陽(yáng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

  沈陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，沈陽(yáng)市將通過(guò)打造“酸菜之鄉(xiāng)”，形成從種植、腌制、加工、儲(chǔ)運(yùn)到銷(xiāo)售的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，不僅提升白菜的附加值，還通過(guò)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制提高農(nóng)民收入，促進(jìn)共同富裕，成為鄉(xiāng)村實(shí)現(xiàn)全面振興的生動(dòng)實(shí)踐。

  未來(lái)，沈陽(yáng)市將依托新民市“一中心五基地”總體布局，在原料基地、產(chǎn)業(yè)集聚、質(zhì)量安全、品牌營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)業(yè)融合5個(gè)方面精準(zhǔn)發(fā)力，全力打造“沈陽(yáng)酸菜”“新民酸菜”區(qū)域公用雙品牌，建設(shè)北方酸菜核心產(chǎn)區(qū)和行業(yè)品牌企業(yè)集聚地，讓沈陽(yáng)市成為名副其實(shí)的“酸菜之鄉(xiāng)”。